Cách chọn mua trứng

PHÂN BIỆT TRỨNG GIẢ VÀ TRỨNG THẬT

1. Nhìn:

• Trứng thật: mầu trắng ngà, có một đầu to và một đầu nhỏ hơn.
• Trứng giả: Mầu trắng bạch, “dại” mầu hơn, hai đầu như nhau.

2. Sờ:

• Trứng thật: vỏ nhẵn, cảm giác nhẹ hơn.
• Trứng giả: Thô ráp, cứng hơn, cảm giác nặng hơn.
• Lắc trứng: trứng tươi, không có tiếng kêu. Trứng để lâu, giả: có tiếng kêu.

3. Soi: Nắm quả trứng trong lòng bàn tay, chỉ để hở 2 đầu trứng, nhìn vào trứng ở 1 phía, phía kia soi trên 1 nguồn sáng (ánh nắng mặt trời, ánh đèn điện...).

+ Trứng tươi, trứng thật:

• Mầu hồng trong suốt với 1 chấm hồng ở giữa.
• Túi khí (thường ở đầu to): Không quá 1 cm, đường bao quanh cố định, không di động.
• Lòng đỏ nhỏ, đường viền đều

+ Trứng giả: đục, ngược lại các đặc điểm trên, đặc biệt không có túi khí.

4. Đập vỡ, đổ ra đĩa:

+ Trứng thật:

•  Vỏ trứng:
• Vỏ cứng.
• Màng giấy ở trong xem xét: 2 màng mỏng, dai, sát dưới vỏ cứng, mầu trắng, dai.

• Lòng đỏ, nhỏ, đường viên đều, liên tục có 1 màng mỏng bao bọc, có nhiều dây chằng nối với lòng trắng để cố định lòng đỏ.
• Lòng trắng: trong, mầu tươi, đồng đều.
• Mầu lòng đỏ: vàng nhạt đến vàng đỏ đồng đều, dai, chắc, không bị vỡ, giữ nguyên hình cầu hoặc hơi xẹp xuống có tính đàn hồi.

+ Trứng giả: Lòng đỏ to, không có hình cầu và giới hạn không rõ, đường viền không rõ rệt, không nhẵn.

5. Ngửi:

• Mùi tanh có tự nhiên của trứng.
• Trứng giả: Không có mùi đặc trưng của trứng gà, mùi lạ, có thể có mùi hoá chất, mùi chua, hôi.

6. Thả vào nước muối 10%:

+ Trứng thật:

• Trứng tươi: chìm xuống đáy từ từ.

• Trứng 3 - 5 ngày: lơ lửng
• Trứng để  lâu > 5 ngày: nổi trên mặt dung dịch.

+ Trứng giả: chìm nhanh hơn, cảm giác nặng hơn.

Cơ chế: Do vỏ trứng xốp, làm nước ở trong trứng có thể thoát ra ngoài, do đó trứng để càng lâu càng mất dần trọng lượng. Trung bình những ngày đầu mất 1g/ngày.

7. Khi đun nóng:

• Trứng thật: chất lòng trắng (Albumin): đông vón lại. Nếu rỏ vắt chanh hoặc dấm vào chất Albumin khi chưa đun, kết quả: biến thành mầu trắng, vón cục.
• Trứng giả: Không đông vón như trứng thật. Thậm chí cả lòng đỏ, lòng trắng còn chảy ra, trước khi thành thể rắn. Lòng đỏ rất khô, khó ăn.
• Luộc: Túi khí trở thành điểm khuyết ở đầu quả trứng (thường đầu to).
• Trứng giả không có.
• Luộc, cắt ra, trứng giả có thể phát hiện những con số (số 9) ở trong lòng trắng trứng giả (do vô ý để sót mã số đánh dấu trên mẫu), không có mùi đặc trưng của trứng luộc.

8. Cấu tạo trứng giả:

+ Vỏ trứng: Đúc bằng Cacbonat Canxi.

+ Lòng trắng + lòng đỏ: được làm bằng tinh bột, nhựa cây, thạch rau câu, các phụ gia phẩm mầu, phèn, Kali cacbonat, gelatin trộn với nước và một số chất khác tuỳ người sản xuất trứng giả.

Chưa biết chính xác thành phần trứng giả vì sản xuất lậu, không có tiêu chuẩn.

9. Trứng giả đã được sản xuất ở Trung Quốc cách đây 10 năm ở phía Bắc Trung Quốc.

Trứng giả không có giá trị dinh dưỡng.

10. Tác hại:

• Suy thoái trí nhớ.
• Lâu: Chứng đần độn.